Módulo 2 · 7 min
La fermentación: donde nace el sabor
Por qué importa
Sin fermentación no hay sabor.
El grano de cacao fresco es amargo, astringente y sin los aromas que conocemos. La fermentación es la etapa donde levaduras y bacterias transforman los azúcares de la pulpa en ácidos, calor y compuestos de sabor precursores. Es el paso más importante — y el que más varía entre productores.
+500compuestos de sabor que se desarrollan en fermentación
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¡Módulo 2! La fermentación es donde el cacao crudo se transforma en algo extraordinario. Esto es lo que hace CAÚA diferente.Toca a Dualita para más tips →